Рецепти страв. Газета “Абетка господині”

Дорогі жінки

На сторінках щомісячної газети “Абетка господині” кожна жінка має змогу прочитати чимало корисної, практичної та цікавої інформації щодо домоведення, рецептів страв, секретів наших мамусь та бабусь.

Деякі домашні рецепти страв ми розміщуємо на сайті і будемо оновлювати їх щомісяця. Стежте, будь ласка, за новими публікаціями.

Газета “Абетка господині” має передплатний індекс – 68056. ЦІна – 1,67 грн на місяць. Передплатити видання можна будь-коли у кожному відділенні “Укрпошти” або у листоноші.

З повагою,

шеф-редактор Тетяна Новацька

АБЕТКА ГОСПОДИНІ

Свинина з ананасами під сиром

Склад: півкілограма свинини на відбивні, консервовані ананаси кільцями, 200 г твердого сиру, сіль, перець.

Приготування. М’ясо нарізати, відбити, посолити і поперчити. Сир подрібнити на тертці. Свинину перекласти на деко, зверху покласти кільця ананаса і притрусити сиром. Запікати за температури 180 градусів протягом 30–40 хвилин.

Анжела ЛЕВЧЕНКО, м. Київ

Лимонний пиріг

Склад: 250 г сметани, 110 г масла, 1/2 ч. л. соди, 1,5–2 скл. борошна, півтора лимона або апельсина, склянка цукру, жовток, цукрова пудра.

Приготування. Сметану змішати із содою. У сметану додати розтоплене масло, перемішати до однорідної маси. Поступово всипати борошно невеликими порціями. Замісити тісто й розділити його на дві рівні частини.

Лимони нарізати невеликими часточками (разом із шкіркою) і збити в блендері. Змелений лимон змішати зі склянкою цукру. Духовку нагріти до 180-ти градусів. Половину тіста викласти як основу. Тісто розподілити всією поверхнею круглої форми, сформувавши невеликі бортики. Викласти начинку й рівномірно розмастити її всією основою. Розім’яти другу частину тіста руками і накрити нею начинку. Щоб під час випікання утворилася золотиста скоринка, змастити пиріг збитим жовтком.

Проколоти пиріг виделкою. Випікати приблизно 30 хвилин. Потім остудити, вийняти пиріг із форми та присипати цукровою пудрою.

Тетяна ШИРИНЮК, Хмельницька обл.

Смажені лаваші

Склад: пачка тонкого лаваша, 250-300 г сардельок або вареної ковбаси, 2 плавлених сирки, 2 яйця, зелень.

Приготування. Лаваш розгорнути і викласти на всю його поверхню натерті сирки та нарізану дрібно зелень. Для зручності розрізати на невеликі прямокутники (лаваш на шість частин). У центр кожного лавашика викласти декілька шматочків тонко нарізаної сардельки. Скласти лаваш у конверт. Такі конвертики змочити в яйці й посмажити на олії до готовності. Викласти лаваші на паперові рушнички, щоб вони увібрали зайвий жир.

Олеся КОЦЮБА, Миколаївська обл.

Пампушки «Дівоча радість»

Склад: 200 мл теплої води, 30 г дріжджів, сіль, вівсяне або пшеничне борошно (скільки візьме тісто), 200 г меду, 4 ст. л. олії, 100 г родзинок.

Приготування. До теплої води додати дріжджі, дрібку солі, борошна всипати стільки, щоб маса була консистенції сметани. Цю опару поставити в тепле місце й залишити там на 50–60 хвилин. Додати мед, олію і стільки борошна, щоб утворилося таке тісто, як на вареники. Замісити тісто й відставити, щоб воно збільшилося в об’ємі вдвічі. Коли тісто підросте, всипати до нього родзинки. Обережно вимісити, сформувати пампушки, залишити, щоб підійшли. Верх кожної змастити медом, притрусити товченими горіхами та спекти в духовці. Готові пампушки змастити ще раз медом.

 

Свинина в горіховій скоринці

Склад: 500 г свинини, 150 г волоських горіхів, 10 г гірчиці, 2 яйця, олія (для смаження).

Приготування. М’ясо нарізати порційними шматками завтовшки сантиметр. Відбити, посолити, поперчити, змастити з обох боків тонким шаром гірчиці. Горіхи подрібнити. Яйця збити за допомогою виделки, додати дрібку солі. М’ясо спершу вмочити в яйце, потім обваляти в подрібнених горіхах та обсмажити в розігрітій сковорідці з олією по п’ять-сім хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Шоколадно-горіховий торт

Склад. На тісто: 5 яєць, 80 г розм’якшеного масла, 80 г цукрової пудри, 30 г какао-порошку, 80 г подрібнених волоських горіхів, 70 г борошна. На помадку: 100 г цукрової пудри, 100 мл води, 20 г какао-порошку, 50 г масла.

Приготування. Жовтки відокремити від білків. Жовтки розтерти з маслом, додати цукрову пудру, какао, горіхи та борошно. Білки збити до утворення стійкої піни й перекласти в тісто. У форму для торта (діаметром 18–20 см), змащену маслом і посипану борошном, викласти тісто. Випікати за температури 200 градусів 30 хвилин. Готовий і охолоджений торт полити помадкою.

Для приготування помадки цукрову пудру залити водою і зварити густий сироп. Какао розтерти з маслом та, весь час помішуючи, перелити в гарячий сироп. Коли почне гуснути, зняти з вогню, трохи остудити і полити цією помадкою торт.

Марія НЕДОСТУП, с. Залуква, Галицький р-н, Івано-Франківська обл.

Фарширований короп з ананасами

Склад: короп завважки 1,5–2 кг, 100 г сала, 150 г галетного печива, столова ложка манної крупи, цибулина, морква, консервовані ананаси, сіль та перець до смаку, майонез.

Приготування. Рибу почистити, вимити, але не потрошити. Обережно надрізати шкіру на хребті й навколо голови і акуратно почати знімати її з обох боків. На животику обережно підрізати її ножем разом із м’якоттю і плавниками. Потім шкіру з головою вимити.

Приготувати фарш. З філе вийняти кісточки і змолоти його у м’ясорубці разом із салом. Цибулину і морквину подрібнити, підсмажити на сковорідці з олією і додати до фаршу. Печиво замочити в молоці на 20 хвилин. Потім відтиснути і також додати до маси. Всипати манку, посолити, поперчити й перемішати. Додати шматочки консервованих ананасів.

На деко викласти порізану вздовж сиру моркву. На моркву покласти шкіру з головою і начинити фаршем, надаючи форму рибини. Зверху змастити майонезом і поставити в розігріту до 190 градусів духовку. Запікати протягом 40 хвилин. Готова рибка має золотаву шкірку і неймовірно пахне.

Домашній тортик

Склад: (на тісто) 70 г масла, столова ложка меду, 0,5 ч. л. соди, 1/3 скл. цукру, яйце, столова ложка сметани або молока, 1,5 скл. борошна.

Приготування. Масло розтопити. Додати мед і соду, щоб суміш закипіла й почала пінитися. Яйце розтерти з цукром та сметаною чи молоком і з’єднати з масляною сумішшю. Всипати борошно і замісити тісто. Розділити на його на п’ять частин. Кожну частину розкачати тонким пластом та обсмажити з обох боків на розігрітій сковорідці. Смажаться коржі дуже швидко – одну-дві хвилини, – тому пильнуйте, щоб вони не пригоріли.

Готові коржі перемастити улюбленим кремом. Мені смакує крем зі сметани, збитої з цукром. Можна додати горішки, шоколад, фрукти.

Анжела ЛЕВЧЕНКО, м. Київ

Пиріг із вишнями

Склад: склянка свіжого молока, 30 г дріжджів, 3 скл. борошна, 40 г масла, 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. олії, пакетик ваніліну, 3–4 ст. л. цукру, чайна ложка солі, яйце; (на начинку) 300 г вишень без кісточок, 3 ст. л. цукру, столова ложка крохмалю, 50 мл води; (на заливку) 100 г вершків, 100 г домашнього кисломолочного сиру, 2 ст. л. цукрової пудри.

Приготування. Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплого молока, всипати чайну ложку цукру і дати опарі піднятися. Додати молоко, цукор, сіль, олію, масло, сметану, ванілін, яйце та борошно і замісити тісто. Дати йому підрости.

Вишні засипати цукром і поставити на вогонь. Варити впродовж трьох-п’яти хвилин, поки цукор повністю не розчиниться. Влити розчинений у воді крохмаль і кип’ятити ще впродовж трьох хвилин. Охолодити.

Тісто розкачати й перекласти у форму, застелену пергаментом. На нього викласти вишневу масу й випікати пиріг упродовж 15 хвилин.

З’єднати сир, цукрову пудру і вершки й розтерти до утворення однорідної маси. Пиріг вийняти з духовки, викласти на нього цю масу і знову поставити в духовку на 10 хвилин. Готовий пиріг остудити у формі, а потім акуратно викласти на тарілку, оскільки він дуже м’який.

Тетяна ШИРИНЮК, Хмельницька область

Салат «Чарівна квітка»

Склад: банка маринованих грибів, 2 морквини (велика і мала), 2 плавлених сирки, 2 варених яйця, часник, зелена цибуля, пачка майонезу.

Приготування. Гриби промити, відкинути на друшляк. Малу моркву зварити, велику подрібнити на тертці для моркви по-корейськи і заправити, додавши часник, приправи й оцет. Салат викласти шарами. На дно тарілки покласти гриби, тоді – моркву по-корейськи, після того – натерті плавлені сирки, потім – натертий жовток. Кожен шар змастити майонезом. Зверху салат прикрасити зеленою цибулею та нарізаною кружальцями вареною морквою. З білка вирізати «квітку» і викласти її в центрі салату.

Гречана запіканка

Склад: 100 г курячої печінки, 120 г вареної гречки, яйце, столова ложка соєвого соусу, петрушка до смаку, столова ложка олії, масло (для оформлення).

Приготування. Печінку дрібно нарізати, змішати з гречаною кашею та яйцем, додати посічену петрушку і все збити блендером. Влити соєвий соус та олію. Масу розмішати та її розлити в силіконові формочки. Запікати в духовці 20–25 хвилин або у мікрохвильовій печі три-чотири хвилини за потужності 700 Вт. Перш аніж подавати на стіл, викласти на ще теплу запіканку шматочки масла, посипати зеленню.

Домашній крем-лікер

Склад: півлітра горілки, 300 мл кип’яченої теплої води, 250 г цукру, 4 ч. л. розчинної кави, ванільний цукор до смаку, ромова есенція за бажання, банка згущеного молока.

Приготування. У воді розчинити звичайний цукор та каву, додати ванільний цукор і ромову есенцію. Все старанно збити у блендері, перелити в пляшку й поставити в холодильник. Можна пити одразу. Перед уживанням щоразу збовтувати.

Печериці з яйцем

Склад: 6 великих печериць, маленька біла цибулина, 30 г сирокопченої ковбаси, 50 мл 20-відсоткових вершків, пластинка тостового сиру, зелень петрушки, 6 перепелиних яєць, сіль, мелений чорний перець, олія (для смаження).

Приготування. Капелюшки печериць очистити, ніжки відрізати. Капелюшки посолити, поперчити. Дрібно нарізати цибулю та ніжки грибів і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати вершки та пластинку сиру. Посолити, поперчити. Додати дрібно нарізану ковбасу і зелень. Перемішати, одразу зняти з вогню, не тушкувати. Остудити. Начинити цією масою капелюшки. Зробити посередині заглиблення. Влити по перепелиному жовтку в центр кожного гриба. Запікати за температури 180 градусів 10 хвилин. Прикрасити на свій смак.

Світлана ПРОЦЕНКО, с. Паніванівка, Семенівський р-н, Полтавська обл.

Сирний торт із горіхами

Склад: 300 г домашнього кисломолочного сиру, 3 яйця, 200 г цукру, чайна ложка соди, погашеної оцтом, 2,5 скл. борошна; (на крем) 6 ст. л. борошна, 200 г цукру, 800 мл молока, 200 г масла, цедра лимона, 1,5 скл. подрібнених горіхів; (для прикрашання) шоколад з умістом какао 72 відсотки, кокосова стружка, прикраси з мастики, цукрові намистинки, 2 ст. л. масла.

Приготування. Сир протерти через сито. Яйця збити з цукром. Додати сир, соду, погашену оцтом, та борошно і замісити тісто.

Тісто розділити на шість однакових частин і поставити в морозильну камеру на дві-чотири години. Шматок тіста покласти у форму, розкачати пластом завтовшки п’ять-вісім міліметрів і проколоти виделкою. Випікати в розігрітій до 180-ти градусів духовці п’ять-сім хвилин. Так само спекти ще п’ять коржів.

Приготування крему. Молоко вилити в каструлю (залишити чотири столові ложки) і довести до кипіння. З’єднати борошно, цукор та молоко (чотири столові ложки) і перемішати до утворення однорідної суміші виброформы для колец. Помішуючи, влити її до молока, що кипить. Коли утвориться густа маса, зняти її з вогню й охолодити до кімнатної температури. Розм’якшене масло збити, поступово додаючи заварний крем. Всипати потерту цедру лимона й перемішати.

Коржі перемастити кремом, посипаючи подрібненими горіхами. Боки торта також змастити кремом. Шоколад розтопити з маслом на водяній бані й полити ним торт. Прикрасити на свій смак.

Ганна СЕМЕНЮК, Львівська область

Тюфтельки із зеленню

Склад: 500 г курятини, 150 г сала, морквина, 200 г відвареного рису, пучок зелені (зеленої цибулі, петрушки, кропу), півсклянки манної крупи; (на підливу) 0,5 л води, 3 ст. л. томатної пасти, 3 ст. л. сметани, 3 ст. л. борошна, сіль, суміш мелених перців; олія або сало (для смаження).

Приготування. Сало, курятину і моркву змолоти у м’ясорубці. Додати дрібно посічену зелень і рис. Посолити й поперчити, за бажання присмачити улюбленими спеціями. Сформувати з цієї маси тюфтельки, обкачати їх у манній крупі й обсмажити на сковорідці (смажити по три-чотири хвилини з кожного боку).

Готові тюфтельки викласти в глибоку сковорідку. До води додати сметану, томатну пасту і борошно, посолити й поперчити до смаку і перемішати. Залити цією підливою тюфтельки і тушкувати їх на повільному вогні під кришкою впродовж 15 хвилин.

Олена КАЛЕНСЬКА, Житомирська область

Салат «Епатаж»

Склад: 200 г моркви по-корейськи, 0,5 банки консервованої кукурудзи, цибулина, 200 г копченої грудинки, упаковка сухариків, майонез до смаку.

Приготування. Цибулю подрібнити і обшпарити. Курячу грудинку нарізати невеликими кубиками. Моркву з’єднати з цибулею, кубиками курячої грудинки і кукурудзою. Подаючи до столу, заправити майонезом і додати сухарики. Швидко, смачно й оригінально!

Наталія ДУЛІНОВА, Дніпропетровська область

Фарширована картопля

Ця страва з простих, доступних продуктів дуже смачна і ситна. Нею можна нагодувати всю сім’ю або почастувати гостей.

Склад: кілограм картоплі, 300 г м’ясного фаршу, 2 цибулини, морквина середньої величини, столова ложка томатної пасти, 3 зубчики часнику, соняшникова олія, сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Найкраще брати картоплини приблизно однакового розміру. Почистити їх, помити, обережно вирізати з кожної картоплини серединку. До фаршу додати змелені у м’ясорубці часник та цибулину, посолити, поперчити й перемішати. Нафарширувати цією масою картоплю і щільно скласти її в сковорідку або в іншу посудину з товстим дном. До половини залити підсоленою водою і варити до напівготовності.

Цибулину і морквину почистити, подрібнити й підсмажити на олії. Додати томатну пасту, трохи води (приблизно 50 мл) й сіль. Полити цією підливою картоплю і залишити тушкуватися до готовності. Перед подаванням посипати подрібненою зеленню.

ПОРАДА: дно картоплин трохи зрізати, щоб вони були стійкими.

Тетяна ШИРИНЮК, Хмельницька область