УВАГА! КОНКУРС ВІД ГАЗЕТИ “ДУЖЕ СМАЧНО!”

АКЦІЯ ДЛЯ ЛИСТОНОШ – 2016

http://glife.com.ua/wp-content/uploads/2015/11/Конкурс-1.pdf Конкурс (1)

ДУЖЕ СМАЧНО

КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ З ГАЗЕТИ “ДУЖЕ СМАЧНО!”

Млинчики з яблуками

Склад: 2 яйця, 2 скл. молока, 0,5 скл. води, столова ложка цукру, 2 ст. л. соняшникової олії, 2 скл. борошна, ванілін; (на начинку) 6 яблук, 75 г масла, 15 ч. л. цукру; (для прикрашання) 50 г чорного шоколаду, листочки м’яти, вишні або будь-які інші ягоди.

Приготування. Яйця збити з цукром. Влити молоко та теплу воду, всипати ванілін і перемішати. Поступово додати борошно, постійно збиваючи, щоб не утворювались грудочки. Влити олію й перемішати. Посмажити млинці.

Яблука очистити й дрібно потерти. Покласти їх у розігріту сковорідку з маслом. Обсмажувати на середньому вогні впродовж трьох-п’яти хвилин, злегка помішуючи. Коли яблука стануть напівпрозорими, додати цукор і акуратно перемішати. Потримати на вогні ще хвилину, щоб яблука карамелізувалися.

На кожен млинець покласти трохи начинки і скласти його конвертиком. Усі млинці викласти в тарілку, прикрасити листочками м’яти та ягодами.

М’ясний хлібець

Склад: 1–1,5 кг свинячого фаршу, 3 зубчики часнику, склянка молока, пучок петрушки, сіль та мелений чорний перець до смаку, суміш спецій до м’яса (я брала хмелі-сунелі та італійські трави); (для прикрашання) 1–2 помідори, петрушка.

Приготування. До фаршу додати молоко, вичавлений часник та подрібнену петрушку. Посолити, поперчити й ретельно перемішати. Викласти у форму для запікання (я брала силіконову форму на хліб), зверху посипати сухими травами. Накрити фольгою. Запікати впродовж години за температури 180 градусів, а потім протягом 30-ти хвилин за температури 200 градусів. Викласти в тарілку, прикрасити свіжими помідорами та петрушкою.

 

Качка по-королівськи

Склад: тушка качки, 4 апельсини, 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. лимонного соку, 40 г масла, 2 ст. л. цукру, чорний перець; свіжі помідори та зелень (для прикрашання).

Приготування. Крильця качки схрестити, обв’язати ниткою, зв’язати ніжки. З двох апельсинів вичавити сік. Один апельсин порізати шматочками разом зі шкіркою, а ще один очистити від шкірки, м’якуш нарізати кубиками. Качку натерти сіллю та перцем, покласти на решітку грудинкою донизу. Під решіткою поставити деко з водою. Запікати за температури 190 градусів упродовж години. Потім качку перекинути й полити жиром. Запікати ще протягом години за температури 200 градусів.

Приготувати соус. У каструлі розтопити цукор, додати оцет, апельсиновий та лимонний сік. Поварити, весь час помішуючи, щоб википіла половина рідини. В окрему каструлю влити сік, який утворився під час запікання качки, й довести його до кипіння. Додати масло, м’якуш апельсина і шматочки апельсина зі шкіркою. Все з’єднати й посолити. Тушку качки викласти у велику тарілку, полити соусом, довкола неї покласти шматочки свіжих помідорів та зелень.

 

Оселедець із маринованими грибами

Склад: 600 г філе оселедця, 300 г маринованих грибів, 1–2 цибулини, 50 г олії, 15 г 9-відсоткового оцту, 10–20 г готової гірчиці.

Приготування. Філе подрібнити, викласти в овальну тарілку, полити сумішшю олії, оцту та гірчиці, прикрасити кільцями цибулі. Збоку покласти нарізані кубиками гриби.

 

Капрезе на шпажках

Склад: 10 помідорів чері, 20 маленьких кульок моцарели, 50мл бальзамічного оцту, 50 мл оливкової олії, щіпка чорного перцю.

Приготування. Помідори помити і розрізати навпіл. Змішати бальзамічний оцет, оливкову олію та перець. На кожну шпажку нанизати кульку моцарели і половинку помідора. Полити соусом – і можна подавати на стіл.

 

                   Огірки з рибою та грейпфрутом

Склад: 3 квашених огірки, 150 г оселедця чи копченої риби, цибулина, 2 ст. л. сметани, маринована кукурудза, дольки грейпфрута.  

Приготування. Огірки зі шкіркою розрізати навпіл уздовж або впоперек (щоб утворилися бочечки або човники) і вибрати з них трішки м’якуша. Рибу порізати маленькими кубиками, видаливши з неї кісточки. Додати подрібнений м’якуш огірка, кукурудзу, сметану й перемішати. Наповнити цією масою огірки та прикрасити зеленню.

 

                       Шинка з імбиром і ананасовим соком

Склад: 1,5–2 кг свинини, 2 зубці часнику, шматочок кореня імбиру завдовжки 5 см, 0,5 ч. л. сушеного імбиру, склянка ананасового соку, чайна ложка гірчиці, сіль, білий перець.

Приготування. Часник та імбир почистити й потерти, додати гірчицю, сушений імбир, сіль, перець і перемішати. Натерти цією сумішшю мʼясо, перекласти його в миску та влити ананасовий сік. Залишити на ніч, щоб замаринувалося. Потім перекласти свинину на деко, полити маринадом, накрити фольгою. Запікати півтори-дві години.

 

Салат із селери «Лимонний»

Склад: 2 корені селери, 2 яблука, лимон, сіль, цукор, чайна ложка потертого хрону, 3 ст. л. сметани.

Приготування. Селеру почистити і дрібно потерти. Яблука подрібнити на тертці з великими вічками. Селеру та яблука змішати, полити лимонним соком, додати хрін, посолити, поцукрувати й заправити сметаною.

 

Ванільне суфле

Склад: 50 г розтопленого масла + трішки для змащування, 75 г цукрової пудри, пакетик ванільного цукру, 225 мл молока, 50 г борошна, 5 яєчних білків, 4 яєчні жовтки.

Приготування. У гарячому молоці розчинити ванільний цукор. Масло розтопити, всипати борошно, влити молоко й поварити, постійно помішуючи, на слабкому вогні до загусання. Розтерти, щоб не залишилося грудочок, додати яєчний білок і збити. Коли тісто остигне, по одному додати жовтки, щоразу ретельно збиваючи. Решту білків збити з цукром до утворення стійкої піни. Чверть цієї маси додати до молочної суміші. Перемішати, додати решту збитих білків. Форму для суфле змастити маслом. Викласти в неї масу й випікати впродовж 30–35-ти хвилин за температури 200 градусів. Готове суфле посипати цукровою пудрою.

 

Рулет із морозива

Склад: 150 г крихт печива або пряників, 250 мл вершків, 2ст. л. цукру, столова ложка білого вина, 2 ч. л. какао, кориця.

Приготування. Подрібнене печиво викласти у застелену пергаментом форму шаром завтовшки 0,5 см. Вершки збити з цукром. До половини цієї маси влити вино. Решту збитих вершків змішати з просіяним какао та корицею. На шар крихт викласти світлі вершки, зверху – вершки, змішані з какао, і розрівняти. Згорнути рулетом, покласти в морозилку й залишити там на 2 години.

 

Млинцевий пиріг

Приготування. Збити 3 яйця, влити 1,5 скл. молока або води, додати трішки солі та соди, всипати борошно. Замісити тісто консистенції густої сметани. Посмажити млинці.

Гриби (300 г) промити, порізати й відварити. Відцідити і разом із подрібненою цибулею обсмажити у сковорідці з олією (4–5 ст. л.). Додати неповну склянку рисової крупи. Коли вона підсмажиться, влити 1,5 склянки води, посолити й поварити на слабкому вогні, доки рис вбере всю рідину. Зняти з вогню і присмачити солодким меленим червоним перцем, чорним перцем та зеленню.

На кожен млинець покласти трохи начинки і скласти конвертом. Млинці перекласти на змащене маслом деко й залити склянкою гарячого грибного відвару, змішаного з жиром (3–4 ст. л.). Запекти в духовці до утворення рум’яної скоринки.

Збити 2–3 яйця і склянку трохи підсоленого молока або сметани, залити цією сумішшю млинці і поставити в духовку ще на декілька хвилин.

 

Шеф-редактор Оксана Нагорна

Салат “Грибочки під снігом”

Склад: 200 г печериць, 100 г консервованих ананасів, 4 варених яйця, 2–3 картоплини, 200 г
шинки, сіль, мелений чорний перець, майонез до смаку, олія (для смаження), декілька гілочок петрушки (для прикрашання).

Приготування. Печериці вимити, обсушити, нарізати кубиками (частину нарізати пластинками для оздоблення салату), обсмажити в олії до рум’яного кольору, посолити й поперчити до смаку. Ананасам дати стекти, нарізати їх невеликими кубиками. Шинку також покришити кубиками. Яйця відварити, три з них подрібнити, одне залишити для прикрашання (жовток дрібно потерти, а білок нарізати часточками). Картоплю відварити, охолодити, нарізати невеликими кубиками.

Викласти салат на плаский таріль шарами (попередньо в центр тарелю поставити змащену олією склянку): 1­й шар – картопля; 2­й шар – ананас; 3­й шар – шинка; 4­й шар – гриби; 5­й шар – яйця.

Кожен шар щедро змастити майонезом. Акуратно вийняти склянку, зверху салат теж змастити майонезом. Посипати жовтком. Оздобити кубиками ананаса, пластинками грибів і часточками білка, гілочками петрушки.

Сирна “ракушка”

Склад: 250 г сиру, 100 г маргарину, 0,5 ч. л. соди (оцтом не гасити), 1,5–2 скл. борошна,  2–3 ст. л. цукру.

Приготування. Сир старанно розім’яти виделкою, додати борошно, соду, розтоплений маргарин і замісити тісто. Розкачати його склянкою вирізати кружальця, їх теж трішки розкачати. На середину кожного кружечка всипати дрібку цукру, скласти навпіл, потім іще раз навпіл. Із широкого боку
двічі притиснути зубчиками виделки.

Деко змастити маргарином, викласти “ракушки” і поставити випікатись у попередньо нагріту до 200-т градусів духовку до рум’яного кольору (приблизно 20 хвилин).

Риба з броколі

Склад: 2 заморожені рибини, половина червоної солодкої перчини, броколі, сіль, перець, спеції для риби, кріп, петрушка, сметана, 3–4 ст. л. тертого сиру.

Приготування. Рибу розморозити, помити, видалити хребет і кістки. Філе нарізати шматочками, посолити, поперчити, посипати спеціями й залишити, щоб замаринувалася. Броколі розділити на суцвіття і пробланшувати в окропі. Рибу запанірувати в борошні, трішки обсмажити з обох боків і перекласти на деко. Зверху викласти броколі, порізаний смужками перець, посипати приправою для риби та посіченою зеленню, полити сметаною, посипати сиром і поставити в розігріту духовку запікатися до готовності.

Сирні кнедлики з ананасом  та ожиною

Склад: 500–700 г сиру, яйце, сіль, цукор, ванільний цукор, борошно, ананас, ягоди ожини (свіжі чи заморожені).

Приготування. До сиру додати яйце, сіль, цукор і старанно розтерти. Підсипаючи борошно, замісити сирне тісто. Сформувати “ковбаски” й нарізати сантиметровими шматочками. Кожен злегка приплюснути, на серединку покласти шматочок ананаса чи ягоди ожини (не розморожувати, щоб не було зайвого соку) буферная емкость. Заліпити, сформувавши кульки чи брусочки. Варити в підсоленій воді, поки спливуть на поверхню (стежте, щоб не переварити!).

Кнедлики чудово смакують з апельсиновою підливкою. Для цього масло змішати з цукром і апельсиновою цедрою та прогріти на сковорідці.

Кекси з яблуками

Склад: (сухі інгредієнти) 300 г борошна, 100 г цукру, 0,5 ч. л. солі, 2 ч. л. розпушувача для тіста, 10 г кориці, ванілін; (рідкі інгредієнти) яйце, 60 мл рафінованої олії, 225 мл кислого молока; 3 середні яблука, 100 г горіхів.

Приготування. Окремо змішати сухі та рідкі інгредієнти. З’єднати обидві суміші, додавши нарізані невеликими кубиками яблука (зі шкіркою) та посічені й підсмажені горіхи. Формочки для кексів заповнити тістом на дві третини і поставити в розігріту духовку. Готовність перевіряти зубочисткою. Коли кекси охолонуть, посипати цукровою пудрою.

Яблука краще використовувати твердих сортів, тоді під час випікання вони не втрачатимуть форми.

Зручно випікати такі кекси в силіконових формочках: їх легко діставати, вони не деформуються, а ще силіконові форми не потрібно попередньо змащувати.

Лосось під сиром

Склад: 4 лососеві стейки, 2 ст. л. посіченої зелені (базиліка, орегано), 125 г тертого пармезану, половина лимона.

Приготування. Лососеві стейки обсмажувати впродовж двох хвилин із кожного боку. Зелень змішати з лимонним соком. Ретельно змастити цією сумішшю рибу. Зверху щедро присипати тертим сиром. Викласти на змащене олією деко й поставити запікатися в розігріту до 200­т градусів духовку на 15 хвилин.

Плов на вогні

Склад: по кілограму пропареного рису, баранини, моркви та цибулі, спеції до плову, сіль, перець, головка часнику, 0,5 л олії.

Приготування. Олію влити в казанок і розігріти до 100-та градусів. Коли закипить, покласти порізану шматками баранину. Коли м’ясо стане золотавим, додати подрібнену цибулю і порізану кружечками моркву. За деякий час всипати промитий рис і долити води так, щоб вона покрила рис шаром завтовшки 3–4 сантиметри. Залишити варитися на 20 хвилин, періодично помішуючи. Коли над рисом залишиться сантиметровий шар води, ввіпхнути у рис зубчики часнику (не перемішувати). Накрити й залишити варитися на слабкому вогні на 20–25 хвилин.

Картопляний пиріг

Склад: (на тісто) 3 яйця, 200 мл майонезу, 200 мл сметани, 0,5 ч. л. соди, склянка борошна; (на начинку), 5 маленьких картоплин, 5–6 печериць, цибулина, перець, сіль, зелень.

Приготування. Яйця збити міксером. Додати решту інгредієнтів, вимішати ложкою і ще раз обережно збити міксером. Половину тіста вилити на змащене жиром і посипане сухарями деко. Картоплю та печериці порізати тонкими пластинками, цибулю посікти. Посолити й поперчити, додати подрібнену зелень і перемішати. Начинку викласти на тісто, а зверху вилити решту тіста. Поставити запікатись у розігріту духовку на 40–50 хвилин.

Печінковий рулет із маслом

Склад: 500 г яловичої печінки, 2 яйця, 200 г масла, морквина, цибулина, сіль, лавровий листок,
3 горошини духмяного перцю, олія (для смаження).

Приготування. Яйця відварити на круто. Печінку нарізати невеликими шматочками і зварити до готовності, додавши лавровий листок і духмяний перець. Моркву відварити. Цибулю подрібнити і обсмажити на олії. Печінку, яйця, моркву та цибулю змолоти в м’ясорубці або подрібнити у блендері, додавши масло, посолити до смаку. Печінкову масу викласти на фольгу пластом завтовшки 1,5 см. Зверху змастити м’яким маслом, згорнути рулетом і покласти в холодильник. Перед подаванням акуратно нарізати гострим ножем на шматочки, прикрасити часточками лимона і зеленню.

Щоби масло було ароматним, можна додати до нього подрібнену зелень (кріп, базилік, петрушку або розмарин) і перемішати.

Фарширована теляча печінка

Склад: кілограм телячої печінки, 200 г копченої вирізки, велика цибулина, 3–4 ст. л. масла, 4 ст. л. подрібненої зелені петрушки, 2 ст. л. панірувальних сухарів, яйце, половина столової ложки сметани, сіль та перець до смаку.

Приготування. Печінку вимити, обсушити і надрізати так, щоб вийшла “кишеня”. Копчену вирізку подрібнити. Цибулю почистити і посікти. Вирізку, цибулю, зелень та сухарі викласти на розігріту сковорідку з олією і смажити впродовж чотирьох-п’яти хвилин. Охолодити.

Яйце збити і разом із сметаною влити у сковорідку, посолити, поперчити і перемішати. Нафарширувати цією сумішшю печінку, викласти у форму для запікання і полити олією. Поставити запікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку на 20–25 хвилин.

Горіховий торт

Склад: (на тісто) 600 г борошна, пачка маргарину, склянка цукру, склянка меду, 3 яйця,
1,5 ч. л. соди, оцет; (на крем) кілограм горіхів у шкаралупі або 450 г ядер, склянка молока, 300 г
масла, склянка цукру.

Приготування. Замісити тісто і розділити на три частини. Викласти на деко, розкачати і поставити випікатися в духовку на 15–20 хвилин. Горіхи почистити і подрібнити в блендері або змолоти. Молоко підігріти й залити ним горіхи. Масло збити з цукром, додати запарені горіхи і перемішати.

Коржі перемастити кремом і залишити торт настоюватися.

Мандариновий торт

Склад: (на тісто) 2 маленьких яйця, 0,75 скл. цукру, 100 г масла, 2 мандарини, 0,5 скл. горіхів, чайна ложка оцту, трішки соди, склянка борошна, 2–3 зернятка кардамону, ванілін; (на крем) 250 г масла, банка згущеного молока (не вареного), склянка горіхів, 4–6 мандаринок.

Приготування. Яйця збити з цукром і додати м’яке масло. Мандарини помити і разом зі шкіркою змолоти в м’ясорубці та з’єднати з масляно-яєчною сумішшю. Додати посічені горіхи, розтовчений у ступці кардамон, ванілін, соду й оцет. Всипати борошно і замісити м’яке тісто. Якщо потрібно, досипати ще трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Розділити на три–чотири частини, розкачати, викласти на деко і поставити випікатися в розігріту духовку на 10–15 хвилин.

Приготування крему. Мандарини разом зі шкіркою змолоти в м’ясорубці. Додати решту інгредієнтів і збити.

Коржі перемастити кремом. Торт прикрасити очищеними від прожилок мандариновими часточками.

Торт радимо готувати за  2–3 дні до свята, щоби коржі встигли зм’якнути і просочилися кремом.

Свинина з персиками і чорносливом

Склад: шматок свинини завважки 1,5–2 кг без прожилок і жиру, 300 г консервованих персиків, 2 пригоршні сушеного чорносливу, сіль, суміш перців, розмарин, 300 г твердого сиру.

Приготування. Шматок свинини натерти сіллю, перцем і розмарином. Ушир шматка зробити широкі глибокі надрізи і теж натерти спеціями. Залишити маринуватися на 6–8 годин. Якщо не маєте часу, то замість солі змастіть м’ясо соєвим соусом: тоді воно замаринується за годину.

Чорнослив залити окропом. Коли він набухне, відцідити і вийняти з нього кісточки. Персики нарізати широкими смужками. М’ясо перекласти в посудину для запікання, в розрізи покласти персики і чорно-слив. Посудину накрити кришкою або фольгою і защепнути краї. Поставити запікатися в розігріту до 200-т градусів духовку на 2 години. Вийняти, зняти кришку чи фольгу, притрусити потертим сиром і ще раз поставити в духовку: нехай випарується половина рідини та утвориться рум’яна скоринка.

Торт “Подарунок зайчикові”

Склад: (на тісто) 5 яєць, 100 г міцної кави, 280 г цукру, 170 г борошна; (на крем) 100 г масла, 120 г меду, 50 г цукрової пудри, 140 г мигдалю, столова ложка міцної кави, 20 г шоколаду; (для прикрашання) 600 г печива у формі трубочок, 200 г білого зефіру, харчові барвники, 50 г цукрової пудри.

Приготування. Яєчні білки збити, щоб утворилася стійка піна. До кави всипати цукор, поставити на вогонь і залишити варитися, поки маса загусне. Додати білкову піну, яєчні жовтки та борошно й замісити тісто. Перекласти його у змащену маслом і посипану борошном форму. Поставити випікатися в розігріту до 180-ти градусів духовку. Коли корж охолоне, розрізати навпіл.

Приготування крему. Мигдаль почистити, підсмажити й подрібнити. Додати до нього мед, каву і потертий шоколад. Поставити на парову баню, щоби мед та шоколад розчинилися. Додати розм’якшене масло і збити.

Коржі перемастити кремом. Боки торта обкласти печивом. Із підфарбованого зефіру вирізати “морквинки” і “бурячок”.

Картопляна запіканка з грибами

Склад: кілограм картоплі, морквина, 3 ст. л. борошна, сіль, зелень кропу; (на начинку) 500 г грибів, 2 цибулини, сіль, перець; олія (для смаження).

Приготування. Овочі відварити й почистити. Картоплю розім’яти, додати натерту моркву, всипати борошно, посолити і перемішати.

Цибулю нарізати півкільцями й покласти на розігріту сковорідку з олією. За декілька хвилин додати гриби, посолити, поперчити та залишити смажитися до готовності.

На дно форми для запікання покласти кріп. Викласти половину картопляно­морквяного тіста, потім начинку і решту тіста. Поставити запікатися в розігріту до 190­та градусів духовку на 50 хвилин.

Черешневий торт

Склад: 4 яйця, 300 г цукру, 3 ст. л. крохмалю, 0,5 скл. борошна, чайна ложка порошку до випічки, 150 г шоколадних мюслі, 500 г черешень, 170 г соку черешень, 2 ч. л. лимонного соку, десертна ложка желатину.

Приготування. Яєчні білки відділити від жовтків і збити з цукром (4 ст. л.). Жовтки розтерти з цукром (7 ст. л.), дрібкою солі й теплою водою (4 ст. л.) до утворення пухкої маси. З’єднати борошно, крохмаль, порошок до випічки, третину мюслі та білки. Додати до жовткової маси та обережно перемішати. Тісто викласти у застелену пергаментним папером і змащену маргарином форму й поставити випікатися в розігріту до 175­ти градусів духовку на 30 хвилин. Черешні помити і вийняти з них кісточки. З’єднати черешневий, лимонний соки та цукор (7 ст. л.) та залити цією сумішшю черешні. Додати попередньо замочений і підігрітий на водяній бані желатин, перемішати й поставити на півгодини в холодильник. Сметану збити з цукром (3 ст. л.). Частину маси відкласти, до решти додати мюслі.

Спечений корж розрізати натроє. Один намастити черешневою масою з желатином, другий – сметаною з мюслі. Верх та боки торта змастити сметаною з цукром, яку ви попередньо відставили. Прикрасити черешнями.

===================================

Передплачуйте газету “Дуже смачно!”. У кожному номері видання перевірені рецепти домашньої кухні. Індекс газети – 99715 Ціна – 1,68 грн/міс. Передплата у кожному поштовому відділенні України.

Цікавлять перевірені рецепти? Читайте “Дуже смачно!”.